Les Allobroges

INSTITUTION DU QUARTIER DE CARNOLÈS DEPUIS 42 ANS, « LES ALLOBROGES » EST UNE ADRESSE EMBLÉMATIQUE TRANSMISE DE GÉNÉRATION EN GÉNÉRATION. APRÈS LES ONCLES DE LA FAMILLE, C’EST AUJOURD’HUI FRANCK QUI PERPÉTUE L’AVENTURE, ENTRE TRADITION ET RENOUVEAU.

Comment s’est passée la reprise des Allobroges ?
J’étais à l’étranger lorsque mon frère m’a proposé de reprendre le restaurant avec lui. À mon retour, j’ai décidé de m’impliquer pleinement et de redonner vie à cette belle institution. Cela fait maintenant 10 ans que je perpétue cette histoire, en y apportant mes expériences acquises au fil de mes 15 années à Londres et de mes 5 ans à São Paulo.

Quelle est la signature des Allobroges aujourd’hui ?
Nous souhaitons offrir un lieu ouvert à tous, où se mêlent diversité culturelle et savoir-faire international. Mon associé Roberto, ancien chef barman dans des établissements de luxe, met son expertise au service du bar en imaginant des créations originales. L’équipe du matin prépare de délicieuses boissons chaudes pour le petit déjeuner. Et côté cuisine, Marco, notre chef italien, propose des plats généreux et authentiques, inspirés de traditions françaises et italiennes.

Et côté assiette ?
On y retrouve les grands classiques français : daube, blanquette, rôtis, mais aussi des plats italiens comme le risotto ou les lasagnes. Chaque jour, Marco concocte une suggestion pour surprendre nos habitués. Et parmi les incontournables de la maison, la pièce du boucher et les burgers restent des valeurs sûres.

Qu’est-ce qui fait la force de votre équipe ?
Notre richesse, c’est notre diversité : Brésilien, Italien, Français, Portugais… chacun apporte sa touche, son énergie, son accent. C’est ce mélange qui fait l’âme des Allobroges. Nous restons fidèles à nos valeurs familiales, tout en affirmant notre propre identité, ancrée dans la modernité et le partage.

Contactez-nous au 06 12 34 56 78 ou visitez notre site : www.allobroges.com

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